Perfektum – bere artizanala

Author: Perfektum

By in Homebrew 0

Ce “utilaje” iti trebuie ca sa faci bere in casa?

Cel mai adesea sunt intrebat: “Ce instalatie iti trebuie ca sa faci bere in casa?”. Vestea buna e ca nu-ti trebuie nici o instalatie. Instalatia e pentru fabrica, dar berea se face de mii de ani in casa. Asa ca in mare parte, daca esti interesat sa faci o bere cu manutele tale, cel mai bine este sa o faci in mod clasic si cat mai curat cu putinta.

Pentru incepatori, elementul de baza pentru orice bere este kitul de bere – adica cutia asta de jos. Kiturile de bere sunt de fapt un must de bere deshidratat, facut dupa o reteta anume (sunt zeci de retete de kituri) si care cuprind conform retetei tipurile de malt si de hamei necesare pentru stilul de bere respectiv. Kiturile de bere sunt minunate: iti iese bere la sigur, sunt zeci de retete din care sa alegi si retetele sunt alese ca sa fie foarte bune. Evident ca nu face nimeni un kit de bere dupa o reteta proasta.

 

Si cel mai tare, berea o faci tu – pui apa, drojdie, o pui la fermentat si cand e gata o tragi la sticle. Talentul tau e sa ai grija de ea sa fermenteze cum trebuie, sa stii cand trebuie pusa la sticle, si sa o maturezi in sticla cu rabdare.

Nu o sa descriu procesul de fabricare a berii din kituri aici, pentru ca ii voi dedica un articol separat, dar sa trecem prin lista de “utilaje” care sunt necesare. Evident, lista de mai jos este minimalista. Daca iti place sa faci bere in casa sunt zeci de imbunatatiri care le poti aduce, inclusiv sa faci mustul de bere (adica ce se regaseste in kitul de bere) dupa reteta proprie din malt si hamei.

In afara de kitul de bere, iti mai trebuie un recipient de fermentare pentru bere. Trebuie sa fie din plastic alimentar, sa se poata inchida etans, sa aiba un robinet de golire si o supapa de CO2.

Cam asa arata supapa de CO2 – se umple jumate cu apa si rolul ei este sa lase CO2-ul rezultat din fermentarea berii sa iasa, dar sa nu intre bacterii sau drojdii straine in recipient pentru ca ar putea strica berea.

 

In zona optionala ar fi nevoie de o lingura de plastic pentru amestecare (cand pui kitul de bere in recipientul de fermentare si adaugi apa pentru hidratarea kitului trebuie sa amesteci pentru omogenizare.

 

Dupa ce a fermentat berea (dureaza 1-2 saptamani) e timpul sa tragi berea la sticle. Cel mai simplu este sa faci operatiunea cu o supapa de umplere pentru sticlele de bere. Supapa lasa berea sa curga numai atata timp cat ai nevoie pana se umple sticla, apoi poti sa muti in sticla urmatoare cu usurinta.

 

Capace de 26mm pentru sticle. Multe capace pentru sticle, pentru ca vei face multa bere. Este imposibil sa ai prea multe capace…

 

Si capsatorul pentru capace. Sticlele nu le mai arat, important este sa fie maro sau verzi (nu din cele cu capac twist) si cat mai multe.

 

Simplu, nu?

By in Scoala de bere 0

Stiluri de bere: Double IPA sau Imperial IPA

Daca va place IPA (India Pale Ale) care e foarte la moda acum, exista si o varianta mai moderna, relativ recenta, care e un fel de IPA on steroids. Are tot ce e bun in IPA si apoi exacerbeaza. Double IPA sau Imperial IPA.

Teoria

Sunt cateva caracteristici care diferentiaza un Double IPA de un IPA sau de fapt de orice alta bere:

  • Alcool – 8-10%. Asta am mai vazut, dar ce vine impreuna cu alcoolul este genial.
  • 80-100 IBU. IBU vine de la gradul de amareala dat de hamei, si ca sa va dati seama cam pe unde ne situam, un Budweiser are in jur de 7 IBU si peste 110 se pare ca nu mai facem diferenta.
  • Hamei din abundenta. Poate sa fie oricare din cei 4C – Chinook, Centennial, Cascade, Columbus, dar si Amarillo, Simcoe, CItra sau Nelson Sawin
  • Drojdie – selectie de drojdie care produce cat mai putini esteri si diacetil
  • Malt – de obicei un malt cat mai deschis, astfel incat aromele maltului sa nu ascunda gustul hameiului.

Practica

Double IPA a fost “inventata” de catre Vinnie Cilurzo in 1994, asa ca Pliny The Elder, Double IPA-ul care il face la Russian River Brewing Company este probabil cel mai emblematic double IPA.

In Romania puteti sa incercati interpretari locale ale Imperial IPA de la Ground Zero – Imperial Fuck, Zaganu Imperial IPA sau Modern Mosaic de la Hop Holigans – le puteti gasi pe www.berero.ro online, in magazin la The Beer Institute sau in baruri si restaurante.

Bineinteles, nu sunt eu atat de destept, asa ca informatii mai multe puteti sa gasiti in cartea IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale

Have a beer!

By in Scoala de bere 0

Berea pentru motociclisti – ce bere cui se potriveste?

Unii se calugaresc, altii au nevoie doar de un motor si o sosea libera

Te trezesti sambata dimineata dupa o lunga perioada de PMS. Da, da, si barbatii au PMS. Probabil ca déjà cand ati citit PMS v-ati gandit la “Premenstrual syndrome”, dar mai exista un fel de PMS. Parked Motorcycle Syndrome (sindromul motocicletei parcate).

Stiu, déjà va ganditi la acei indivizi pe care ii vedeti mergand pe o roata pe Magheru. Voi ii numiti motociclisti, iar noi, motociclistii ii numim slapari (dupa incaltamintea de tip slap). Noi motociclistii de cursa lunga “non-slapari” folosim motocicleta la altceva. Uram orasele. Vrem sosele. Vrem povesti de povestit la nepoti cum am vazut lumea de pe motor. Vrem o directie de mers si nu neaparat o destinatie. Suntem ingineri, doctori, It-isti, strungari, bucatari, sau antreprenori si orice alta meserie onorabila pe care o stiti. Si ca sa atac si ultima pre-conceptie, purtam parul scurt (cel lung e incomod sub casca).

Bineinteles, daca nu mergi pe Magheru pe o roata, nu te califica imediat ca fiind un motociclist de cursa lunga. Exista o evolutie, o transformare care uneori dureaza ani intregi. La mine a durat cam 3 de cand am luat carnetul de A pana am inteles care e treaba pe 2 roti. Trebuie sa te ploua, sa faci frigul, sa iei o tranta, sa te sune prietenii motociclisti sa-I ajuti cand au facut accident. Sa te intalnesti cu ei la intalnirile din tara, si sa ti se para ca ii cunosti de o viata. Sa bei o bere si o mancare buna si sa depeni amintiri. Incet incet, descoperi cand vorbesti cu prietenii ca nu mai zici: “ma duc pana la Brasov, ma duc pana la Satu Mare, ma duc pana in Italia”. Zici “ma duc spre Brasov, ma duc spre Satu Mare, ma duc spre Italia”. Destinatia nu e aproape niciodata importanta, directia este.

Cum spuneam, te trezesti sambata de dimineata dupa o iarna lunga in care ai suferit de PMS. Ca orice motociclist cu PMS, ai stat toata iarna lustruind la motor. I-ai mai dat o cheie in garaj “sa incarci bateria”. Cel mai adesea ai visat uitandu-te pe youtube la locuri unde ai mai putea merge, sau ai revazut turele cu prietenii. Ai facut planuri de ture pentru tot anul. Ai injurat toti prezentatorii meteo care au anuntat amanarea primaverii.

Si iata, brusc, e o zi “de dat cu motorul”. Sotia sau prietena stie ca asta e o situatie ne-negociabila. Trebuie sa pleci. Nici macar nu trebuie sa stii unde sau de ce. Trebuie.

Deschizi harta. Ai cam fost peste tot. Nu e grav, oricum nu trebuie sa ajungi undeva, iti trebuie mai mult o directie geografica. Alegi un drum departe de aglomeratia de weekend. Te imbraci de moto si tragi motorul afara din garaj. Vecinul observa pe fata ta un ranjet inexplicabil. Te simti bine ca nu trebuie sa explici si te gandesti ca ranjetul asta numai tu stii de ce il ai, e secretul tau. Pornesti, si inainte sa-ti dai seama bine esti pe drum. Te intalnesti cu alti motociclisti pe sosea, dar nu conteaza, ii dai inainte singur. Prima tura din an este un lucru personal, intre tine, motor si sosea, nu vrei sa il mai imparti cu altcineva.

Dupa o ora, o iei pe un drum laturalnic care duce in niste sate de care nu ai auzit nicioadata. Inchizi harta. Vezi orizontul. Nu stii exact unde duce drumul, dar asta nu e important atata timp cat vezi orizontul. Orizontul este o destinatie destul de buna. Iti dai seama de intelesul adevarat al vietii. Bine ai venit in grupul motociclistilor de cursa lunga.

Asa ca motociclistilor le dedic berea care li se potriveste cel mai bine. Un Weiss.

Weissbier – berea la care se refera romanii cand cer o bere „nefiltrata” – desi beri nefiltrate sunt multe si nu sunt weiss 🙂 Weissbeer e 0 bere cu gust proaspat denumita uneori si painea lichida pentru ca este facuta in mare parte din grau. Nemtii o considera aliment, asa zisul „brotzeit” – cand iau un al doilea mic dejun – un Weiss si un carnat nemtesc clasic.

O bere tocmai buna sa povestesti drumurile de peste zi cu prietenii motociclisti si planuiesti aventuri pentru a doua zi si pentru toata viata.

Ce spuneti, se potriveste?

By in Scoala de bere 0

Berea artizanala – totul pleaca de la … cafea

Nu stiu daca v-ati gandit vreodata ce inseamna cu adevarat sa faci ceva artizanal, mai ales cand e vorba de bere. Multi incearca sa defineasca berea artizanala in functie de niste parametrii masurabili: cantitatea de bere produsa, marimea fabricii, tipurile de bere sau ingredientele de calitate. In mod neasteptat, dexul ne da o definitie interesanta: artizanat sn [At: DA ms / Pl: ~e / E: fr artisanat] – Meșteșug practicat cu artă.

Dar cum faci arta din butoanele astea?

Va zic eu dupa 3 ani de Perfektum. Totul pleaca de la cafea. Si de la vreme. Si de la…entuziasmul din ziua respectiva. Daca ar fi cineva sa ne inregistreze miscarile – cat de repede punem maltul in vas? cand masuram hameiul te simti generos si pui 50 de grame in plus sau nasul tau iti spune ca trebuie sa pui 50 de grame in minus? Sau ce ar fi sa il pui pe tot??? Cand pleci acasa pui mana pe tancul de fermentare si urezi o seara placuta drojdiei?

Si totul incepe dimineata odata cu drumul la prajitoria artizanala de cafea din cartier unde primesti prima inspiratie a zilei. Kenya? Guatemala? Etiopia? Mai prajita? Mai putin prajita? Espresso? Daca ar sti artizanul cafelei ca in functie de el iese si berea… mai amara, mai colorata, mai aromata. Nu vreti sa stiti ce se intampla daca nu e cafea deloc…

Dar artizanul berii esti si tu, cel care o degusti.

Berea artizanala se bea din pahar – cand o sorbi sa o si „respiri”. Totusi vad eu din poza asta ca berea asta a fost minunata. Doar ma uit la poza si vad.

De asta ce sa mai zic… Berea Perfektum pare ca se distreaza mai bine decat mine :))

Tu ce ai facut azi „ca sa iasa berea buna”?

By in Scoala de bere 0

Nu stii de unde sa iei bere artizanala acasa? Ultima zi!

Adina și Andreea au deschis The Beer Institute din pasiune pentru bere bună, făcută așa cum trebuie de către oameni tineri și creativi, care combină ingrediente naturale cu multă pricepere pentru un rezultat unic. Au acum la raft si se pot cumpara pentru acasa aproximatix 30 de branduri de bere artizanală și două de cidru din București, dar și din alte zone ale țării precum Iași, Cluj, Sibiu, Sălaj, Timișoara, Constanța, Buzau sau Brașov, toate însumând peste 120 de etichete diferite de bere și cidru.

S-au hotarat să deschida un nou magazin, care va aduce aduce berea mai aproape de tine, la un preț accesibil care să te încurajeze să încerci tot mai multe sortimente.

Este ultima zi in care puteti sa contribuiti si voi: Campania The Beer Institute.

By in Scoala de bere 0

Berea pentru arhitecti – Ce bere cui se potriveste?

Sunt zeci de carti si articole geniale despre cum sa gasesti berea perfecta cu mancarea. The Brewmaster’s Table de Oliver Garrett daca vreti sa o incercati este interesanta si iti deschide ochii asupra posibilitatii de a potrivi perfect un fel de mancare cu una din miile de beri din lumea asta. Dar nu, nu o sa vorbesc despre asta, o sa vorbesc despre cum se potriveste berea prietenilor mei: motociclisti, restauratori de masini, medici, arhitecti, vanzatori de ceva, soferi sau ce sunt ei.

Voi incepe cu arhitectii. Asta pentru ca “mania” lor pentru pixeli perfecti in ceea ce creeaza ma fascineaza si ma irita in acelasi timp. Ii si vad pe prietenii mei arhitecti cum intra in camera cu un fular sic pe umar. Se aseaza pe scaun, scot pachetul de tutun sa-si faca o tigara si observa estetica locului. Construiesc ceva cu pasiune, cu simtul esteticului dar care sa treaca testul timpului.

Eu vad in 6 culori si am doua maini stangi. Imi inchipui cat de greu e sa ai si simtul esteticului si sa nici nu cada sandramaua pe tine la primul cutremur. In plus, munca lor este atat de publica, in ochii tuturor pe strada, incat rareori le este atribuita munca creativa in mod direct.

Eu in vad cam ca in poza asta de mai jos: scaune de designer, ferestre mari, lumina, un tablou modernist pe perete.

Asa ca arhitectilor le dedic berea care li se potriveste cel mai bine. Un stout.

Stout-ul este o bere neagra, corpolenta cu gust fin de cafea, ciocolata si cacao. Malt prajit, spuma fina pe care abia astepti sa o simti pe buze. Ce mai, o bere cu dichis.

Povestea stout-ului este si ea interesanta. Pe la 1600, stout-ul era varianta mai tare a Porter-ului – berea hamalilor din portul Londrei. Din berea hamalilor londonezi, la 1700 era preferata tarilor rusi, de unde si varietatea Russian Imperial Stout. Incetul cu incetul a devenit atat de populara incat au aparut mai multe varietati de stout: Dry Irish Stout, Oatmeal Stout, Milk Stout.

Corpolenta ca sa aiba valoare. Gust fin pentru estetica. Istoric regal. Ce spuneti, se potriveste?

 

By in Homebrew 0

Tutorial video cu John Palmer despre cum se face berea de casa prin metoda all-grain

John Palmer este autorul uneia din cele mai bune carti despre beraritul acasa „How to brew„.

Metoda all-grain de facut bere de casa este un pic mai complicata, dar din punct de vedere tehnologic este cea mai corecta si eficienta. In video-ul de mai jos John ne explica in maniera lui specifica foarte usor de urmarit, care sunt pasii pentru a facem bere de casa all grain.

Continue reading